Queijo Maria Nunes: Um Tesouro Artesanal da Região do Serro Premiado no Brasil e no Mundo
Entre os grandes ícones da produção artesanal brasileira, o Queijo Maria Nunes ocupa um lugar de destaque. Produzido na Fazenda Maria Nunes, localizada no município de Santo Antônio do Itambé, na tradicional região do Serro, em Minas Gerais, este queijo representa a união perfeita entre tradição familiar, terroir mineiro e excelência reconhecida internacionalmente.
Uma tradição que atravessa gerações
O Queijo Maria Nunes é produzido por Christiane Sena Brandão, quinta geração de uma família dedicada à arte da fabricação de queijos artesanais. Mais do que preservar uma receita, Christiane mantém viva uma herança cultural transmitida ao longo de décadas.
Um dos diferenciais da produção está na equipe formada exclusivamente por mulheres, que acompanham cuidadosamente todas as etapas do processo, desde a ordenha até a maturação final do queijo. Esse trabalho minucioso garante um produto autêntico, com identidade própria e qualidade excepcional.
Produção artesanal e ingredientes selecionados
Produzido em pequenos lotes, o Queijo Maria Nunes utiliza apenas ingredientes tradicionais:
- Leite cru de vacas Girolanda e raças cruzadas;
- Sal;
- Pingo (fermento natural típico dos queijos mineiros);
- Coalho.
Após a fabricação, o queijo passa por uma maturação mínima de 30 dias, desenvolvendo características únicas proporcionadas pelo clima, altitude e microbiota natural da região do Serro.
Características sensoriais que encantam
O terroir da região confere ao Queijo Maria Nunes uma personalidade marcante. Durante a maturação, forma-se uma casca florida com presença de mofo branco natural, que pode variar conforme a época do ano.
Suas principais características são:
- Casca florida natural;
- Massa macia e amanteigada;
- Aroma intenso e complexo;
- Sabor suave no início;
- Leve picância durante a degustação;
- Finalização amendoada e elegante.
O resultado é uma verdadeira explosão de sabores, capaz de surpreender tanto apreciadores iniciantes quanto os mais experientes amantes de queijos artesanais.
Um queijo premiado internacionalmente
A qualidade do Queijo Maria Nunes já ultrapassou as fronteiras brasileiras e conquistou reconhecimento em importantes concursos nacionais e internacionais.
Entre suas principais premiações destacam-se:
- Medalha de Bronze no III Prêmio Queijo Brasil;
- Medalha de Bronze no IV Prêmio Queijo Brasil;
- Duas Medalhas de Prata no Mundial do Queijo do Brasil;
- Medalha de Prata no Mondial du Fromage, realizado na França em 2019.
No Mondial du Fromage, o queijo concorreu com mais de 900 queijos provenientes de mais de 20 países, consolidando-se entre os melhores exemplares artesanais do mundo.
Harmonizações recomendadas
Para aproveitar toda a complexidade de sabores do Queijo Maria Nunes, algumas harmonizações são especialmente recomendadas:
Cachaças artesanais
As melhores combinações são com cachaças envelhecidas em:
- Carvalho;
- Castanheira.
As notas amadeiradas dessas bebidas complementam perfeitamente a cremosidade e os aromas do queijo.
Vinhos brancos
Prefira vinhos brancos de baixa ou média intensidade, que respeitam os sabores delicados do queijo sem sobrepor suas características.
Como conservar o Queijo Maria Nunes em casa
Ao receber o queijo, é importante saber que algumas alterações são completamente normais devido ao transporte.
Ao chegar em casa
É comum que o queijo apresente:
- Aroma mais intenso;
- Superfície úmida;
- Textura mais mole.
Isso acontece porque o produto permanece embalado durante o transporte, favorecendo temporariamente o desenvolvimento dos fungos naturais.
A recomendação é:
- Colocar o queijo diretamente na geladeira;
- Aguardar cerca de 2 horas antes de abrir a embalagem;
- Após firmar a textura, retirar da embalagem para que o queijo possa respirar.
Sobre a casca florida
O aparecimento de manchas com diferentes tonalidades é natural e esperado.
A casca florida pode ser consumida normalmente e faz parte da experiência sensorial do produto.
Como maturar o queijo em casa
Quem deseja continuar a maturação pode seguir algumas orientações simples:
- Utilizar um maturador ou uma tábua de madeira;
- Cobrir com um tecido limpo e fino;
- Proteger contra insetos e correntes de ar;
- Virar o queijo diariamente.
Quanto maior o período de maturação, mais intenso e complexo será o sabor.
Em regiões de clima muito quente, recomenda-se realizar a maturação em ambientes climatizados com temperatura máxima de 20°C.
Armazenamento na geladeira
Caso prefira estabilizar a maturação e preservar a textura atual:
- Enrole o queijo em papel manteiga;
- Coloque-o em um recipiente com tampa;
- Armazene na parte inferior da geladeira;
- Vire diariamente.
Se houver excesso de umidade, deixe o queijo respirar por algumas horas em local fresco e arejado, protegido por um pano fino.
Cuidados importantes
Algumas recomendações essenciais:
- Nunca lave a casca do queijo;
- Não remova os fungos naturais;
- Observe regularmente a umidade da peça;
- Entenda que a quantidade de mofo branco pode variar conforme a estação do ano.
Por ser um queijo de casca florida, o Maria Nunes é um produto vivo, que continua evoluindo mesmo após chegar à sua casa.
Onde comprar o Queijo Maria Nunes
Se você deseja experimentar um dos queijos artesanais mais premiados do Brasil, conheça o Queijo Maria Nunes disponível na Queijuh.
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